Bain-marie électrique GN 1/1 — hauteur 200 mm

Présentation détaillée

Il maintient au chaud, il ne réchauffe pas

C'est la première chose à savoir, et celle qui décide de la réussite d'un buffet. Un bain-marie tient à température un plat déjà chaud. Il ne monte pas un plat froid en température : un plat sorti du réfrigérateur à 19 h sera tiède à 20 h. On l'installe donc en sortie de cuisson, pas en remplacement de la cuisson.

Une cuve GN 1/1, à garnir comme vous voulez

Le format GN 1/1 est le standard de la gastronorme. L'ouverture accepte trois bacs GN 1/3 côte à côte — trois préparations servies en même temps, ou une seule répartie. La cuve accepte des bacs jusqu'à 200 mm de profondeur, ce qui couvre l'essentiel des formats courants.

Les bacs ne sont pas fournis avec l'appareil. Nous les louons séparément : les bacs GN 1/3 et leurs couvercles. Précisez-le dans votre demande, c'est l'oubli le plus fréquent.

Et le couvercle n'est pas un accessoire de confort : sans lui, un bain-marie ne tient pas la température, parce qu'un bac laissé ouvert perd sa chaleur par le dessus pendant que la cuve chauffe pour rien. L'unité de location est simple — un couvercle par bac, donc trois pour une cuve GN 1/1 entièrement garnie — et c'est exactement ce qu'on oublie de compter, juste après avoir pensé aux bacs.

Sur une prise normale

1,2 kW en 230 V monophasé, soit 5,2 ampères. Une prise domestique de 16 A suffit largement : aucune installation particulière, aucun raccordement spécifique. C'est ce qui rend cet appareil utilisable dans une salle des fêtes, sous un barnum ou dans une cuisine d'association.

Le bandeau est en façade : un interrupteur lumineux, un voyant de chauffe, et une molette graduée de 1 à 5. Les positions 1 à 3 correspondent au maintien, les positions 3 à 5 aux températures hautes.

Le robinet de vidange

Il est intégré, à gauche. Sans lui, on vide une cuve d'eau brûlante à la casserole en fin de service. Avec, on ouvre un robinet. Sur un buffet qu'il faut débarrasser vite, c'est un vrai argument.

Deux règles à respecter

Le fabricant est catégorique sur deux points, et ils vont ensemble : on ne le fait jamais fonctionner à vide, et on ne le fait fonctionner qu'avec de l'eau dans la cuve. C'est ce qui protège la résistance. L'appareil ne s'immerge pas et ne se nettoie pas au jet.

En inox, 338 × 600 × 285 mm pour 8,6 kg : il se porte à une personne et se pose sur une table.

Retrait gratuit à Bourgoin-Jallieu, ou livraison selon la distance en Nord-Isère et Rhône. Devis sous 24 heures.